Глютен — что это и действительно ли он вреден?
Продолжим сначала изучать «пищевую» тему и плавно переведем мои посты на наше здоровье, образ жизни и тренировки. Взаимосвязь прямая — со временем вы поймете, если продолжите меня поддерживать и читать.
Глютен (лат. gluten [ˈgluːtɛn] — клей) — это группа белков, запасающих белков, входящих в состав зерновых культур (клейковина). Глютен:
• обеспечивает воздушную структуру теста при выпечке;
• используется в качестве загустителя;
• может содержаться в косметике!!
Чем он вреден?
Иммунитет некоторых людей воспринимает содержащийся в продуктах питания глютен как аллерген, заставляя организм с ним бороться. Поскольку глютен поступает с едой, в первую очередь повреждается желудок. Нарушаются функции кишечника, понижается уровень усвоения нутриентов, ухудшается состояние кожи и внутренних покровов (в том числе, за счет снижения способности усваивать коллаген).
Клейковина и набор лишнего веса
Косвенный вред глютена в том, что он провоцирует брожение и формирует привычку к ощущению “полного желудка” после еды. Кроме этого, содержащие глютен продукты питания (прежде всего, хлеб и макароны) впитывают влагу и существенно увеличивают свой объем во время переваривания. Подобный эффект не наблюдается при употреблении овощей или мяса. Постепенно у человека вырабатывается привычка чувствовать насыщение от пищи именно в виде раздутого желудка — употребление продуктов без глютена кажется недостаточным.
Вопрос влияния глютена на набор лишнего веса также открыт. В случае, если человек не превышает суточную норму калорий, продукты с глютеном не вызывают дополнительного отложения жира. Повышение аппетита за счет перепадов уровня глюкозы в крови и ощущение наполненного желудка — лишь вторичные факторы. Они влияют исключительно на некоторых людей. Для других же глютен будет безвредным.
Где содержится глютен:
• пшеница в любом виде;
• рожь, ячмень, овес;
• многие сладости;
• густые йогурты;
• густые соусы;
• мясные полуфабрикаты;
• готовые овощные супы;
• некоторые алкогольные напитки.
Глютен в овсяной каше
Овес — также злаковая культура. В его составе присутствует белки глютеновой группы — проламины. Говоря более точно, в овсяной крупе содержатся авенины. По своему строению эти вещества близки к глиадинам пшеницы и секалинам ржи.
То есть, глютеноподобное вещество в овсянке содержится.
Однако в большинстве случаев организм больных целиакией людей все же способен переваривать и усваивать это вещество. Роль играет и то, что биологическая активность авенинов варьируется в зависимости от целого ряда факторов — сорта и метода выращивания конкретного растения, а также распределения по структуре зерна и сочетания с аминокислотами.
При этом наиболее опасный, пшеничный глютен, зачастую попадает в овсяную кашу во время размалывания зерен, поскольку процесс проводится на одном и том же оборудовании.
Полный список продуктов без глютена:
• говядина, свинина, куриное и прочее мясо;
• яйца;
• все виды рыбы;
• морепродукты;
• молоко, кефир, натуральный йогурт, творог, сыр, сливочное масло;
• растительные масла;
• любые овощи;
• рис, кукуруза (включая кукурузную муку);
• горох, соевые бобы, бобы маш, фасоль;
• гречка, киноа, сорго и другие псевдозлаковые культуры;
• все виды орехов и семян;
• все виды ягод;
• все виды фруктов и сухофруктов;
• грибы;
• темный шоколад;
• мед.
Непереносимость глютена:
• редкое генетическое заболевание;
• характеризуется нарушениями работы ЖКТ;
• приводит к снижению иммунитета.
Острая аллергия на глютен и содержащие его продукты — болезнь под названием «целиакия» — встречается примерно у 1% населения. Аллергия на глютен, непереносимость глютена может проявиться после болезни или беременности.
Непереносимость глютена — как выявить?
Наиболее простым домашним способом выявления непереносимости глютена является переход на диету без глютена и полное исключение из рациона всего хлеба и любых других содержащих глютен продуктов на две недели, а также внимательная оценка своего самочувствия. Последующее возвращение глютена в рацион станет показательным — особенно если вы резко начнете чувствовать его вред.
Поскольку для полного восстановления микрофлоре кишечника потребуется 10-14 дней, то в случае наличия аллергии на глютен, сперва вы должны почувствовать улучшение своего здоровья, а после возвращения к обычным продуктам — ухудшение. Однако единственным точным методом выявления непереносимости глютена является медицинский тест на целиакию в специальной клинике.
Диеты без глютена
Наиболее популярными диетами без глютена являются палеодиета (так называемая “диета пещерного человека” или “диета кроссфитера”) и кето диета = как и любые безуглеводные диеты. Исключение углеводов из рациона означает исключение продуктов, содержащих глютен. Питание ограничивается исключительно мясной едой, всевозможными жирами и овощами.
Ссылки на первоисточники и авторов я оставляю ниже.
Хотите обсудить? Пишите в комментарии.
С уважением,Ася:)
Ссылки на первоисточники и авторов:
1) Статья от 06.03.2020, https://fitseven.ru/pohudenie/pravilnoe-pitanie/7-voprosov-o-glutene .
2) Статья от 20.03.2020, fitseven.ru/pravilnoe-pitanie/produkty-soderzhaschie-gluten .
3) Автор: admind, статья от 11.03.2019, https://sbrosves.guru/zdorovoe-pitanie/eda-bez-glyutena-chto-eto.html .
4) Автор: Rudensk, статья от 07.10.2019, spaces.im/diary/read/comm/key_life/gljuten_chto_xt...gljuten_-2061220413 .
5) www.picuki.com/tag/диетологическоепитание .
6) Автор:bodya , статья от 21.04.2020, bcaa.pro/index.php?route=journal2/blog/post&journal_blog_post_id=21 .
7) Фото из: gramho.com/explore-hashtag/чтотакоеглютен .
8) Статья от 25.03.2019, vk.com/@fitseven-rss-2134253045-1056537750 .
P.S. Разоблачителям и любителям тыкнуть про плагиат:)
Я ни в коем случае не претендую на роль последней самой верной инстанции. Это ПРОСТО приложение и ПРОСТО мой дневник, я веду его для себя и подруг кто на меня подписан, чтобы читали и меньше приставали с расспросами. Я сразу предупреждаю Вас, уважаемые читатели, что каждый пост-это сбор из разных источников и мое мнение. Я ДЕЛЮСЬ ЗНАНИЯМИ, а не выдаю их за свои! Я собираю информацию ИЗ РАЗНЫХ ИСТОЧНИКОВ как разные сокровища в 1 сундучок - в этот дневник и дописываю свое что-то для более удобного восприятия. И все!
Это лишь мое субъективное мнение и наблюдения. Никому мнение не навязываю и не ввожу в заблуждение. Каждый сам решает, что ему есть, кого слушать и чьи советы применять. Я имею право что-то скопировать. Я НЕ ПИСАТЕЛЬ,НЕ ИЗДАТЕЛЬСКИЙ РЕДАКТОР, выкладывать буду У СЕБЯ здесь то, что посчитаю нужным.
Если пост был Вам полезен – просто поставьте мне лайк. Это для меня самый лучший эквивалент слова «Спасибо» и бальзам на душу!
