Неправда, что в эспрессо много кофеина, в кофе из турки его гораздо больше! И вы можете ощутить это на вкус: туркиш заметно более горький, чем эспрессо, и горчинка у него другая, даже если правильно сварить его из того же самого зерна, потому что метод экстракции в эспрессо-машине и при варке в воде абсолютно разный.
Технология приготовления эспрессо выстроена таким образом, чтобы он получился максимально вкусным. Когда бариста делает вам чашечку кофе, он должен учитывать массу нюансов: сорт, свежесть и степень обжарки, тонкость помола, граммовка, правильная темперовка (формирование кофейной таблетки), температура и количество воды, длительность пролива и даже чистота оборудования — все это влияет на вкус больше, чем вы думаете. Как бы вы не отмахивались, вы не заметите разницу, только если для вас кофе — всего лишь напиток, отличающийся от чая.
☕ Эспрессо — это выверенный метод приготовления, при котором из кофейного зерна по максимуму извлекаются эфирные масла, сахара, соли, кислоты и минералы, составляющие тот самый благородный букет, а нежелательные вкусовые нюансы сводятся к минимуму. Основная идея — прервать процесс экстракции вкусоароматических веществ до того, как в зерне останется лишь кофеин и фенолы, при большом количестве дающие неприятную горечь, которая заглушает все остальное.
В турецкой чашке их много по нескольким причинам: - мы погружаем кофе в большое количество воды, а не делаем пролив - контакт зерна с водой довольно длительный и плохо контролируемый - помол для турки мельче - в массмаркет, в основном, продают сильно робустированные смеси, если говорить о домашней кухне, а робуста более кофеиновая, чем арабика.
Таким образом, концентрация нелетучих веществ при приготовлении кофе в турке выше, и напиток получается более крепким и горьким, но менее плотным и ароматным.
Однако, сравнивать туркиш с эспрессо в корне неверно: из-за объема воды он больше похож на американо с долгим проливом, и будь он в той же концентрации, что эспрессо, у нас бы глаза на лоб вылезли (это уже метод чифира 😂). Классический же американо на хорошем эспрессо более мягкий, полнотелый и приятный на вкус, чем напиток из турки, но, к сожалению, то, что массово подается под названием «Американо» — кофейная водичка, растянутая до объема чашки, чтобы потребитель не подумал, что это недолив. Вынуждена признать, в одном из предыдущих постов я была не права насчёт того, что домашний кофе из турки гораздо лучше, просто мне попадались не сильно хорошие кофевары и хреновые суперавтоматы. Что говорить: даже в одной и той же точке качество напитка может заметно отличаться от бариста к бариста.
🥤Кстати, все классические и авторские кофейные напитки делаются на основе эспрессо, и то что в них меньше кофеина — тоже неправда: например, на популярные нынче большие форматы «to go» идет 2-3 порции эспрессо.
🌿 Ещё часто сравнивают чай и кофе: да, в зелёном чае кофеина больше, потому что зеленый чай не обжаривается и не ферментируется. Чем ниже степень обжарки, тем больше кофеина — что у кофе, что у чая.
Вот вам и «хи-хи, ха-ха», девочки © И это только некоторые нюансы касаемо зерна, а в деле бариста есть ещё, например, молоко 😈 Поэтому если хотите насладиться кофе, не ходите туда, где дёшево, ибо там 100% не заморачиваются по поводу качества сырья, и уж тем более не слишком волнуются о технологии приготовления на потоке. А в подробности работы большинства уличных кофеен вообще лучше не вдаваться 🤢
Так что если вы хотя бы ради вайба научитесь сносно варить себе чашечку-другую — это будет очень даже хороший вариант.
|
1 do 20 z 21
Komentarze
Я вообще тот ещё любитель кофеен и ресторанов (нет), поэтому видимо нормальный кофе вне дома мне попробовать не удалось) Вопрос по массмаркету - а зерна арабика тоже не арабика? Написано вроде что чистая, верить, нет?😅
02 kwi 24 przez użytkownika: Аз_Есмь
|
На вкус, в принципе, можно определить, чистая арабика имеет выраженную кислинку. Ну и она подороже.
Но мне что-то чистая арабика редко попадается, возможно, не там смотрю? Бывает, на упаковке вообще ничего не пишут про сорт.
02 kwi 24 przez użytkownika: 𝕸𝖆𝖙𝖊𝖗𝖎𝖆 𝖙𝖎𝖌𝖗𝖎𝖘◬
|
Я обычно на озоне беру или в вб, потому что даже в гипермаркетах выбор не очень, а цены дороже. Ээх, кофе - любовь моя))) Если б я не любила свою работу, пошла бы тоже в бариста))) Хотя конечно столько тонкостей, я даже не предполагала, что в кофемашине можно сварить кофе по-разному, думала всё зависит только от зерен)
02 kwi 24 przez użytkownika: Аз_Есмь
|
Подскажите, пожалуйста, а сколько мл воды нужно добавить в один шот эспрессо, чтобы получить хороший американо?
02 kwi 24 przez użytkownika: Dorry Fish
|
Dorry, по мнению опытных бариста — 1 часть эспрессо на 3 части воды, отталкивайтесь от этих пропорций и ориентируйтесь на личные предпочтения. В плане вкуса все делается так, как вам нравится больше.
02 kwi 24 przez użytkownika: 𝕸𝖆𝖙𝖊𝖗𝖎𝖆 𝖙𝖎𝖌𝖗𝖎𝖘◬
|
Аз Есмь, да, это очень интересно. Ничем не хуже виноделия, например. Степень погружения в тему вы определяете сами, не обязательно работать бариста) У меня обратная ситуация: от меня на работе никто не требует всех этих тонкостей, достаточно уметь взбивать молоко и заправлять портафильтр))) просто я сама увлеклась.
02 kwi 24 przez użytkownika: 𝕸𝖆𝖙𝖊𝖗𝖎𝖆 𝖙𝖎𝖌𝖗𝖎𝖘◬
|
02 kwi 24 przez użytkownika: Irina @1406
|
03 kwi 24 przez użytkownika: kris77799
|
03 kwi 24 przez użytkownika: Dorry Fish
|
03 kwi 24 przez użytkownika: 𝕸𝖆𝖙𝖊𝖗𝖎𝖆 𝖙𝖎𝖌𝖗𝖎𝖘◬
|
Очень познавательно ! Сколько пробовала кофе из автомата , вкусный попался один раз, поэтому при случае стараемся зайти туда на чашечку кофе . Странно , что это не в кафе , которых множество , а в баре обычного санатория
04 kwi 24 przez użytkownika: Gala 1707
|
Американо полным проливом, это же, по сути, Лунго. Но откровенно, на мой вкус, водянистый американо лучше, чем фенольный полный пролив. В водичковом американо, по крайней мере можно почувствовать вкусоароматику кофе, у полнопроливного, добавляются привкусы. Но это опять же дело вкуса. Пока был в командировке, заказал домой дешёвый кофе, по заверениям производителя, это купаж арабики средней обжарки, по факту это купаж пережжёной робусты по степени угольковости, с вкроплениями арабики. И, например, сестра жены спрашивает: оо, где купить такой кофе!!! Я вернулся, просто вдохнул это и у меня вызвало рвотный рефлекс, не потому что я такой кофейный сноб, просто это даже пахнет ужасно.
Я постоянно слышу про гейзерные кофеварки, но по факту, получить из него вкусный кофе, это нужно заморочиться больше чем я со своей вакакой.
05 kwi 24 przez użytkownika: Chat43
|
Неудобно длинные комментарии через это кривое приложение писать)
Про эспрессо соглашусь, что многие считают его крепким, путая понятие крепости и насыщенности. Да, вкус эспрессо сильный, плотный, резкий. Но по крепости, например, колд брю будет крепче, но при этом он будет мягким. Фильтр будет крепче, но мягче. Кстати, по американо, многие сравнивают фильтр и американо, как мне в одной кофейне: фильтра нет, возьмите американо, это тоже самое.. Но как их можно сравнивать, водянистый американо, и плотный фильтр, где раскрыты вот все грани вкуса.. но и фильтр гораздо мягче эспрессо при большей крепости...
05 kwi 24 przez użytkownika: Chat43
|
Gala, да, иногда кофе вкусный там, где вообще не ожидаешь. Очень и очень много зависит от того, кто готовит. Автоматы тоже, на самом деле, не сами по себе работают, их заранее настраивают, нередко профи бариста, которые продумывают рецептуру и делают меню.
05 kwi 24 przez użytkownika: 𝕸𝖆𝖙𝖊𝖗𝖎𝖆 𝖙𝖎𝖌𝖗𝖎𝖘◬
|
Про недорогой кофе, иногда недорогой кофе способен удивить) а дорогой разочаровать) цена вовсе не показатель.. как про зерно, так и про кофейни
05 kwi 24 przez użytkownika: Chat43
|
Ну согласитесь, банка Нескафе удобнее и дешевле, чем пакет зерна от якобса?
05 kwi 24 przez użytkownika: 𝕸𝖆𝖙𝖊𝖗𝖎𝖆 𝖙𝖎𝖌𝖗𝖎𝖘◬
|
Chat, для большинства людей кофе — это просто кофе, и т.к. между чашками в кофейне, автомате и дома проходит достаточно длительное время, люди не сильно видят разницу. Не потому что они готовы пить хрючево, а просто в голову даже не приходит многим, что вот есть разные сорта, и они чем-то, оказывается, разительно отличаются, а если дома невкусно получилось — так это просто потому что я не умею варить и т.д.
Люди растворимый пьют — и норм, потому что быстро и дешево, а все эти нюансы, по их же мнению, для гурманов и знатоков, не для среднего потребителя. И человек бешено рванет из твоей кофейни в соседнюю, услышав ценник, и даже слушать не будет, что у тебя премиум по средней цене.
Эта тема глубже, чем кажется, поэтому многие не парятся. А вот если обратить внимание на разницу и попробовать целенаправленно — вот тут уже, оказывается, все не так просто, появляется разборчивость.
05 kwi 24 przez użytkownika: 𝕸𝖆𝖙𝖊𝖗𝖎𝖆 𝖙𝖎𝖌𝖗𝖎𝖘◬
|
yearntigress, я сейчас был в командировке, и выбирался в городок соседний по делам и там три кофейни, в городе, и вот читаю в отзывах на одну "ценник оооооочень высокий". Ну ок, прихожу, там зерно от тэйсти кофе, взял фильтр за 150 рублей, думаю, где дорого?! В Москве в азбуке вкуса смесь арабики и робусты 70/30 стоит 420 рублей сейчас за стакан 0,4 капучино. А там большой капуч 250 и это кому-то в 2024м году дорого.. ну три в одном в термрс, кусочек торта из магазина и в парк, вот будет недорогая кофейня to go😅
05 kwi 24 przez użytkownika: Chat43
|
😅😅😅 Это регионы, и вообще всегда найдется тот, кому дорого. Мы ярославские, у нас средний капучино Julius Meinl на хорошем молоке 3,2% 350мл — 190₱ + скидка постоянникам и с малышом. Все равно некоторые как от чумных бегут в соседний ларечек, где чуть дешевле, что аж ребенок позади летит, как воздушный шарик.
Вы бариста или просто кофе интересен?
05 kwi 24 przez użytkownika: 𝕸𝖆𝖙𝖊𝖗𝖎𝖆 𝖙𝖎𝖌𝖗𝖎𝖘◬
|
yearntigress, ну пару лет назад, там не было кофе дешевле 200 рублей, сейчас наоборот количество кофеен растёт и цены снижаются) к слову в посёлке, где я там проживал тоже есть кофейня и там готовят отвратительное варево, уже 4 года без изменений, и ценник от 200 рублей за эспрессо, который бариста в рожок засыпал ещё до моего рождения и держит в ожидании гостя, чтобы не тратить на него времени)))
Нет, я не бариста, просто люблю кофе, однажды меня переселили на работе от кофемашины подальше и я начал знакомиться с методами приготовления итп и меня затянуло))
05 kwi 24 przez użytkownika: Chat43
|
|
|
|
|
Skomentuj
Musisz się zalogować, aby móc komentować. Kliknij tutaj, aby się zalogować.
|
|
|
Historia Wagi 𝕸𝖆𝖙𝖊𝖗𝖎𝖆 𝖙𝖎𝖌𝖗𝖎𝖘◬
|