Dziennik Pablo1973, 13 lis 17

trovo i prodotti vivo meglio davvero buoni! la marmellata però non l'ho provata e ho appena finito quella acquistata al bío che cista sicuramente molto di più... 

le marmellate le ho provate di tutti gusti.... molto buone e poco caloriche 

😘 

Io sono solita prepararmela in casa solo con frutta e mela come pectina. Ma proverò anche questa ☺️ 

anche io spesso me la preparo ma alle volte non ho il tempo .... cmq secondo me è un ottima alternativa😉😘 

Io di solito prendo quelle della hero, marmellata light ai frutti di bosco! Proverò anche questa! 😊 

@Ireneciao continua a farla tu, così come già fai, che è meglio 😉🤗 

io me la faccio sempre in casa. quest'anno pesche,fragola,susine,more ,pere, tutto rigorosamente dell'orto di mio padre. tra un po' si va di arance,mandarini,limoni (adoro). per un kg di frutta,solo 120 grammi di zucchero grezzo di canna o fruttosio (tranne che x i limoni,per i quali uso 350 gr0 pectina fatta in casa con le bucce degli agrumi e delle mele 😀 tutto molto buonissimo. se proprio mi serve un gusto particolare (tipo mirtillo) prendo quella bio della conad che nn ha zucchero aggiunti, ma solo quelli della frutta. 😋 

Ragazze mi interessa molto, avete la ricetta per preparare la marmellata homemade? 

@tiziana.arte dipende dalla frutta che usi . Se usi pesche , albicocche , fragole o frutti di bosco mettile a mollo per un’ora nell’acqua insieme a una mela per ogni kg di frutta. Poi butti tutto nel tegame a fuoco basso e lasci macerare per un bel po. Se usi limoni o arance usa sempre una mela per ogni kg di frutta + una bustina di pectina che trovi al supermercato, in questo caso non devi lasciare a mollo ma metti direttamente la frutta nel tegame, 20 minuti circa, poi passi con il minipimer ☺️ 

Io non metto zucchero, ma ti assicuro che vengono comunque buonissime , e soprattutto così puoi usarne quanta ne vuoi ! 

Grazie Irene, prima o poi ci proverò 

eccomi.... Irene, come fai a nn mettere lo zucchero? lo zucchero serve affinchè la marmellata si conservi almeno qualche mese, il tempo di essere consumata. O___O Tiziana: IO come ho critto, uso la pectina fatta in casa: conservo le bucce di agrumi e mele nel congelatore, quando ne ho almeno un kg le metto in poca acqua a fuoco basso, fino a che diventano una gelatina che trasferisco in vasetto. Uso un cucchiao/2 ogni kg di frutta e 120 grammi massimo di zucchero (di canna integrale) ... Un kg di frutta + 120 (o a piacere , max 500 gr) di zucchero, a fuoco basso, aggiungo la pectina e lascio andare...mi ci vuole una mezz'oretta con la pectina fatta in casa. I limoni addensano prima per esempio.... per addensare si potrebbe usare anche l'alga agar agar ma poi la marmellata va consumata entro 3 gg dopo aperta...mentre con lo zucchero e la pectina dura molto di più se si forma correttamente il sottovuoto :) Per addensare si può usare anche il succo di limone o la mela (anche in succo come ti hanno detto) ma io , almeno la mela, nn l'ho mai usata e con il limone, la marmellata deve sobbollire sul fuoco almeno un'oretta....e si perdono le proprietà della frutta....quindi, più in fretta si riesce a fare, meglio è, sia x il gusto che x mantenere inalterate le proprietà della frutta. C'è anche una pectina industriale della fabbri che consente di fare marmellate con 100 gr di zucchero...la voglio provare(mi devo legegre bene da cosa è composta) ma NON uso asolutamente il fruttapec...tanto vale , usando quello, che la compri, la marmellata. 

@Barbyna basta sterilizzare i barattoli dopo averli riempiti, così eviti lo zucchero. Puoi tenerli qualche mese così. 

Lo zucchero non serve a renderle più buone, è un conservante naturale che previene dal rischio del botulino e mantiene integro il prodotto più a lungo, una volta aperto il barattolo. 

@cofanograzia io li sterilizzo sia prima che dopo,ma mi avevano detto che comunque nn bastava.... comunque grazie, ci provo.....con qualche mese intendi almeno 6 o meno?😁 

Riporto da un sito: "Per proteggersi dal rischio che nella marmellata o nella composta si sviluppi il Botulino, bisogna fare attenzione alla quantità di zucchero che non deve mai essere inferiore al 35%. Vietate quindi le preparazioni troppo “light” che potrebbero rivelarsi pericolose per la salute. Attenzione anche alla fase di bollitura: questo batterio non resiste molto a lungo alle alte temperature. Una bollitura prolungata (bastano superare i 10 minuti di cottura a una temperatura superiore agli 80 gradi) rende perciò innocua qualsiasi preparazione. Un ulteriore consiglio è quello di aggiungere alla preparazione del succo di limone. L’ambiente acido contrasta ulteriormente lo sviluppo del Botulino e garantisce una miglior conservazione della frutta." 

@Barbyna sì, 6 mesi nessun problema 

Grazie Xander69, anche io sapevo che lo zucchero serviva come conservante (per il botulino nn mi ricordavo ma mi è tornato in mente appena ti ho letto O___O), per quello lo metto (nn il 35% però...io ne metto circa il 12% perchè mi piace sentire il sapore della frutta e nn lo zucchero...mea culpa, però sempre il succo di limone e la bollitura e la sterilizzazione, prima dei barattoli vuoti, poi pieni....) :) C'è stato un periodo che come addensante naturale volevo usare l'agar agar ma nn trovo abbastanza informazioni....mi hanno detto (l'erborista) che usandolo si deve consumare la marmellata in 3 gg dall'apertura del vasetto ed in rete nn ho trovato tanto.....per nn rischiare...continuo a farmi la pectina a casa......sigh grazie a tutti :)