Polpette di Melanzane

Składniki

• 1 listek coriandolo fresco
• 2 średnie uova
• 1 szczypta pepe nero
• 1 szczypta sale
• 100 gram parmigiano (grattugiato)
• 500 gram melanzana
• 100 gram pangrattato

Wskazówki

1. Tagliare a dadini le melanzane e farle cuocere in acqua salata bollente per 4-5 minuti.
2. Scolare le melanzane e ridurle a purea con il mixer.
3. Aggiungere uova, parmigiano, pangrattato, sale, pepe e prezzemolo.
4. Formare delle polpette, passarle nel pangrattato e infornarle in forno già caldo a 200 gradi per 20 minuti o fino a che diventano dorate.